Beef & Steak
Alle Community-Fragen rund um Beef & Steak. Antworten von verifizierten Creators und erfahrenen Grillern.
11 Fragen
Reverse Sear: Wie hoch geht ihr in der ersten Phase?
Ich ziele auf 52°C Kerntemperatur. Bei 110°C im indirekten Bereich dauert mein Tomahawk fast 90 Minuten. Geht das schneller, ohne dass die Kruste später leidet?
3Creator-AntwortWelcher Cut für Sandwich-Steak - Flank, Skirt oder Hanger?
Plane Steak-Sandwiches für 8 Leute. Entrecôte zu teuer pro Stück (Schweiz halt). Was ist euer Geheimtipp für günstig + saftig?
0Mein Ribeye wird auf dem Gasgrill innen perfekt, aber die Kruste fehlt komplett - zu wenig Hitze oder falscher Rost?
Weber Genesis E-330, alle Brenner volle Pulle, Gusseisenrost glüht förmlich. Innen wunderbar 54°C, aussen aber ehrlich gesagt blass. Liegt's am Steak (zu nass aus der Verpackung?) oder am Rost?
0Dry Aged Beef selbst zuhause - lohnt sich Dry Ager für 1500 EUR?
Bin am Überlegen mir einen Dry Ager-Schrank zu holen. 1500 EUR ist ein Wort. Wer hat sowas und nutzt es regelmäßig genug, dass sich das rechnet? Oder doch lieber beim Metzger kaufen?
0Steak nachher noch in Butter schwenken - ja oder nein?
Sehe in jedem Steakvideo das Butter-Basting. Mache ich nie. Verpasse ich was oder ist das nur YouTube-Show?
0Ruhezeit nach dem Steak - 3 Min. oder 10 Min.?
Beim Steak rede ich mir ein dass 3 Min. reichen weil's sonst kalt wird. Bei Brisket ruhe ich 1 Std. Wo ist die Wahrheit dazwischen?
0Wagyu A5 für 200 CHF - einmal im Leben oder Geldverbrennung?
Habe Wagyu A5 entdeckt, 200g für 200 CHF. Lohnt sich das einmal als Erfahrung oder ist das wirklich nur Status? Wer hat es probiert?
0Picanha-Fettkappe einschneiden ja oder nein? Brasilianer sagen nein, YouTuber sagen ja.
Habe schöne 1,2 kg Picanha mit dicker Fettkappe vom Metzger meines Vertrauens. Will reverse searen. Einschneiden bringt mehr Kruste, aber zerstört das die Saftigkeit? Bisschen verwirrt von den ganzen Meinungen.
0Tomahawk Steak - Hype oder echtes Geschmacks-Upgrade?
120 CHF für ein Tomahawk im Steakhaus. Schmeckt das wirklich anders als ein normales Ribeye oder zahle ich nur für den Knochen und Instagram?
0Picanha richtig schneiden - mit oder gegen die Faser?
Habe gestern eine Picanha komplett zerschnitten - quer durch, alles trocken und zäh beim Essen. Wie macht ihr das richtig? Erst grillen, dann schneiden? Mit oder gegen die Faser?
0Steak salzen - 40 Minuten vorher, direkt vor dem Grillen oder erst danach?
Habe alle drei Varianten probiert, schmecke ehrlich gesagt keinen Unterschied. Ist das ein Mythos oder bin ich einfach Geschmacksbanause? 😅
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