Dry Aged Tomahawk Steak Reverse Sear
Das Königssteak: Reverse Sear für eine perfekte rosa Kruste – butterzart und intensiv.
Kurzfassung
Dry Aged Tomahawk Steak Reverse Sear – Gas, Beef, ca. 1h 30m Zubereitungszeit für 2 Portionen, Kerntemperatur 54°C. Das Königssteak: Reverse Sear für eine perfekte rosa Kruste – butterzart und intensiv.
Zuletzt aktualisiert: · Autor: Marko Stein
Zutaten
Mengen für 2 Portionen
- Dry Aged Tomahawk1,2 kg
- Grobes Meersalz2 EL
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle1 TL
- Knoblauch3 Zehen
- Rosmarin2 Zweige
- Butter50 g
Zubereitung
- 1
Schritt 1
Tomahawk 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und großzügig salzen.
- 2
Schritt 2
Indirekte Zone bei 110 °C einrichten. Steak mit Thermometer einlegen und auf 48 °C Kerntemperatur ziehen (~45 Min).
- 3
Schritt 3
Steak rausnehmen, ruhen lassen. Direkte Zone auf 280 °C aufheizen.
- 4
Schritt 4
Steak von beiden Seiten je 60–90 Sekunden scharf angrillen, bis eine kräftige Kruste entsteht.
- 5
Schritt 5
Mit Butter, zerdrücktem Knoblauch und Rosmarin arrosieren, bis Kerntemperatur 54 °C erreicht.
- 6
Schritt 6
5 Minuten ruhen lassen, gegen die Faser tranchieren und mit Fleur de Sel servieren.
Tipps
Zwei Thermometer verwenden: eines für die Garraumtemperatur, eines im Fleisch. So gelingt der Reverse Sear immer.
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