Phänomen
Smoke Ring
Rosa Ring direkt unter der Kruste bei lange geräuchertem Fleisch – Reaktion von Stickstoffdioxid aus dem Rauch mit Myoglobin.
Von Grillheimat Redaktion · Zuletzt aktualisiert:
Der Smoke Ring ist 2–8 mm dick und entsteht in den ersten 2–4 Stunden bei Temperaturen unter 60 °C Kerntemperatur. Echte Holzkohle und Holz-Chunks erzeugen einen deutlicheren Ring als reine Pellets.