Phänomen
Bark
Dunkle, krosse Kruste, die sich beim langen Räuchern auf Brisket, Pulled Pork & Co. bildet.
Von Grillheimat Redaktion · Zuletzt aktualisiert:
Die Bark entsteht durch Maillard-Reaktion und Polymerisation von Rub-Gewürzen mit Fleischsaft. Eine gute Bark ist trocken, aromatisch und beim Anschnitt brüchig – nicht weich.