Kerntemperatur · Rind
Kerntemperatur Brisket
Beef Brisket ist die Königsdisziplin – braucht Geduld bis 96 °C Kerntemperatur und mind. 1 h Ruhe.
Von Grillheimat Redaktion · Zuletzt aktualisiert:
Garstufen-Tabelle
| Garstufe | Kerntemperatur | Konsistenz |
|---|---|---|
| Slice | 92 °C | saftig, in Scheiben |
| Pull (Probe Tender) | 96 °C | butterzart, optimal |
Ruhezeit nach dem Grillen: 60 Minuten
Was du wissen musst
Brisket besteht aus zwei Muskeln (Flat & Point) mit viel Bindegewebe. Erst bei 92–96 °C Kerntemperatur löst sich Kollagen vollständig auf. Probe-Stick: das Thermometer muss wie in warme Butter gleiten.
Profi-Tipps
- ✓Texas Crutch (Butcher Paper) ab 75 °C Kerntemp
- ✓Mind. 60 Min. ruhen, ideal 2–4 h in Cooler
- ✓Quer zur Faser aufschneiden (Flat & Point separat)