Methode
Reverse Sear
Garmethode bei der Fleisch zuerst indirekt langsam auf Zieltemperatur gebracht und erst am Schluss kurz scharf angebraten wird.
Von Grillheimat Redaktion · Zuletzt aktualisiert:
Reverse Sear (umgekehrtes Anbraten) ist ideal für dicke Steaks ab 3 cm. Du garst das Fleisch bei 110–130 °C indirekt bis 5 °C unter der gewünschten Kerntemperatur. Anschliessend brätst du es 60–90 Sekunden pro Seite bei voller Hitze (250–300 °C) für die perfekte Kruste. Vorteil: gleichmässige Garung von Rand zu Rand, weniger grauer Rand.
Verwandte Begriffe
Häufige Fragen
Wann lohnt sich Reverse Sear?
Ab 3 cm Fleischdicke. Bei dünnen Steaks reicht klassisches Sear & Roast.